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酿酒技术浓香型白酒的制作工艺有八步

2019-11-09 23:03:30来源:励志吧0次阅读

国在浓香型白酒的制作工艺中,必须遵守八字决----“匀、透、适、稳、准、细、净、低”。

酿酒技术浓香型白酒的制作工艺有八步

指的是在操作上面,搅拌糟醅时候,上甑物料时候,泼打量水时候,下曲的时候,入窖温度的时候等都需要做到一致的均匀。

指的是制作酒之前的润料程序之时,高粱等原料要充分吸收水份,到达润透的效果,除此之外,高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透。

指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉浓度等入窖条件都必须做到适合,这样才会在酿酒的进程中产生有利于微生物成长与繁殖的环境,更加有助于糖化与发酵。

指的是在入窖以及转料等配料进程中都要稳妥,切莫忽起忽落。

酿酒技术浓香型白酒的制作工艺有八步

指的是在制作酒的进程中,原料用量的数据和火候的温度等数据都要准确无误。

指的是在酿酒工艺中,用制酒装备的时候要仔细,不可粗心,否则影响酿酒的效果。

指的是酿酒的原料,配料和酿酒的设备均都需要清洁并且十分的干净。

指的就是入窖曹醅的时候,要做到低温入窖,另外,在填充物料的时候,量水尽量是低限使用。

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